교보문고

https://product.kyobobook.co.kr/detail/S000212375850

복어조리의 원리를 이해하고 복어 손질법을 좀 더 쉽게 이해할 수 있는 방법을 알려주는 교재다. 모든 배움이 마찬가지겠지만, 특히 복어는 처음에 배우는 것이 중요한 만큼 처음 복어를 접하는 조리사들이 처음부터 정확하게 복어조리를 익히는데 도움이 될 수 있도록 집필하였다.

Part 1. 조리칼의 종류와 연마방법
1. 칼의 종류
2. 숫돌의 종류
3. 조리칼 연마방법
4. 칼 잡는 방법

Part 2. 복어의 이해
1. 복어의 독
2. 복어의 구조
3. 복어의 손질 방법

Part 3. 복어 기본조리
1. 채소 손질
2. 곁들임 및 양념장
3. 복어 회
4. 복어 껍질 손질

Part 4. 복어 요리
21종 복어 요리